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玉米的分類依用途而區分為：食用玉米（green corn）、飼料玉米（feed corn）及青割玉米（forage corn）等3 種。主要產區為雲林、嘉義、台南、高雄、屏東、花蓮地區，其中雲林地區約占全台30% ，為最大產地。台灣生產之飼料玉米主要供作畜牧養殖業用之飼料為主。甜玉米因營養豐富，美味可口，除可供鮮食外，亦作三餐菜餚，脫粒製成冷凍玉米粒。白玉米或糯玉米則以鮮食或烘烤食用為主。青割玉米是供乳牛養殖用之芻料。玉米原屬熱帶性作物，適合在溫暖多日照，水分充足的環境。台灣的氣候環境除須注意梅雨、颱風、豪雨及冬季東北風的低溫寒害外，一般地區全年均可栽培玉米，但以春、秋兩季為主。