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落花生通稱花生，俗稱土豆，栽培種為一年生之豆科作物；落花生被利用最大的部分為莢果，其子粒營養成分高，除含高量油分、蛋白質外，也含豐富的維生素B1、B2、B6和E，菸鹼酸及令人喜愛之特殊香味。落花生喜高溫，忌霜害，生長期4~6個月，凡無霜期在 200天以上的地區皆可栽培，尤以熱帶、亞熱帶地區為最適宜。落花生莖葉能貯存水分，耐旱性較其他豆科作物為強，在生長發育期間仍需有適量水分。落花生全生育期如遇低溫則生長遲緩，且子粒中含油量隨之降低。總而言之，溫度對落花生之生育、產量、品質影響最大，台灣近年育成品種有台南選9號、台南11號、台南12號、花蓮1號、台南13號、台南14號、台農7號，花蓮2號，澎湖3號，落花生在始花期至有效開花期間，即春作播種後30~70日，秋作25~60日缺水時，最容易造成成熟莢數減少及降低剝實率。最需要水量時期（即抗旱最弱時期），若實施適量灌溉對增產最有效。夏季常有颱風豪雨，且常有一日降雨量達300公厘者，因此遇有連續降雨時應注意田間排水，以免積水影響產量及品質。 資料來源：臺灣農家要覽 楊允聰