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鳳梨為鳳梨科，多年生草本水果，根系淺，多鬚根，一般不超過地表下50 公分，大多分佈在30 公分左右。最適生長溫度為28~32 ℃，經濟栽培地區以四季及日夜溫差變化小，年平均溫度24~27 ℃之間為佳。由於耐旱性較強，每月降雨量在50~l00 公厘，即能滿足生長所需。鳳梨對土壤質地選擇不嚴苛，凡通氣、排水良、土層深厚的砂質壤土， pH 值介於4.5~6.0 之間，且不論平地或坡地皆可種植；然排水不良、鹼性土地、坡度在25 度以上的地區均不適合種植鳳梨。台灣鳳梨品種依栽培年代分為1.在來種：台灣最早栽培的鳳梨品種，計有黃皮、烏皮、有刺紅皮及無刺紅皮等，又稱為本地種鳳梨。2.開英種：又名外來種鳳梨、南洋種鳳梨或改良種鳳梨。3.雜交種：嘉義農業試驗分所自光復初期支所時期起，先後育成台農1~19 號，其中1~3 號及7、8 號為製罐用種；6 號為兼用種，其餘為鮮食用種。鳳山熱帶園藝試驗分所育成台農11號。 資料來源：臺灣農家要覽 官青杉 徐信次 圖片來源：臺南區農業改良場