十一、大蒜 (臺南場)
(一) 栽培要點：
大蒜 (Allium sativum L.) 為石蒜科蔥屬多年生宿根草本植物。喜冷涼氣候，不耐熱，高於 25℃ 即生長不良，發芽及生育適溫 18-20℃，結球需要長日照和溫涼氣候條件。主要依食用部位分青蒜 (假莖)、蒜苔 (花梗) 和蒜頭 (鱗莖)。
(二) 土壤適應性：
土壤以土質肥沃、排水良好之砂質壤土或粘質壤土為宜。適宜土壤 pH 值為 5.6-7.5。青蒜全期生育土壤宜保持濕潤，以防植株老化。
(三) 施肥要點：
1. 基肥：全量堆肥和基肥於整地時，全面撒施，犁入土中與土壤充分混合。
2. 追肥：採條施或點施於行株間。青蒜栽培為促進發育，提早採收，應在播種後 70 天內分 3 次施用；蒜頭栽培則 90 天內分 3-4 次施用。蒜苔施肥可同於青蒜。
3. 設施栽培者應採推薦量之最低量施用，並每年土壤採樣檢測電導度，以防土壤鹽類累積。
表1、蒜頭的施肥推薦量及分配率
表2、青蒜的施肥推薦量及分配率
